为什么你炒的青菜容易发黑酒店大厨称这个
2023/9/8 来源：不详北京最好的白癜风医院 https://wapjbk.39.net/yiyuanfengcai/hj_bjzkbdfyy/北京最好的白癜风医院 https://wapjbk.39.net/yiyuanfengcai/hj_bjzkbdfyy/
青菜是餐桌上必不可少的一道菜，不管是在家里还是吃饭还是饭店吃饭，我们都会都会配上一盘青菜，青菜吃起来清脆爽口，还可以解油腻。我可以三天不吃肉，但是却不能接受3天不吃青菜，但是要怎样才能将青菜炒的碧绿坚挺呢，这里面可是有大学问的。很多人在炒青菜的时候不是容易将青菜炒的水水的，就是容易使青菜变得发黄发黑，看上去就像是摆了几天的剩菜一样，不好看，也不好吃，一点食欲也没有。
今天我们就来说一说，为什么你炒的青菜总是容易发黑，要怎样才能把青菜炒的碧绿坚挺？酒店大厨告诉我说，这个“步骤”是不能少的，下面我们就一起来看看要如何炒出一盘碧绿的青菜出来吧！
炒青菜时，如果想要保持青菜的绿，那我们就得用大火来翻炒，而且在锅中翻炒的时间不宜过长。炒的时间过长了就容易变得水水的，而且营养也会流失，所以炒青菜时最好是用大火来炒。
我除了需要用大火来炒以外，洗青菜也是需要技巧的，我们平时洗青菜时都会将水分沥干，其实，要想炒出的青菜颜色更加碧绿的话，叶片上沾有水分会更加好，不要等到水分完全变干了之后才下锅，不然也很容易发黄。炒青菜想保持碧绿鲜艳，首先要火大，在锅里的时间不能炒久了，一般用大火来炒。
炒青菜不但在炒的时候有技巧，在洗的时候也有技巧。不要忘记开大火来翻炒，盐和味精等调味也要的等到青菜炒熟以后，要出锅的时候在放，不然盐分在加热分解的过程也会容易使青菜发黄、发黑，这也是很多人经常会犯的错误，因为提前放盐，导致炒出的青菜发黑，记住了，不管是炒什么菜，盐一定要在最后放，而且最后放盐也会更加的入味。
最后告诉大家一个秘诀，这是一位酒店大厨告诉我的，大厨说，我们在炒青菜的时候可以准备一小碗水。大厨称这个步骤是不能少的，放碗水干什么呢？难不成是要加水？你们还真没有想错，就是要加水。或者说是浸水会更加准确，炒青菜的时候必须要用大火来翻炒，但是开大火的话，锅就非常容易发干，这个时候我们用一个勺子或直接用手沾上一点水，洒在锅里就可以了，这样做的目的是为了保持锅中有水蒸气。
因为特别是炒小白菜和飘儿白这类青菜，锅非常容易发干，都需要浸水。因为小白菜的菜根非常的厚实，要炒很久才会熟，但是炒的时间如果太久了的话就容易发黄、发黑。所以我们炒的时候要给它浸点水，保持锅中有水蒸气，青菜就不会那么容易发黑了。所以大厨说这个步骤是不能少的。
为什么你炒的青菜容易发黑，现在你知道原因了吧。你知道怎样做出碧绿清脆的青菜来了吗？好了，今天的文章就分享到这里了，感谢您的阅读，如果喜欢这篇文章，就给小编点赞收藏加
